Sous Vide gilt als die Königsmethode für die Zubereitung von Fleisch – besonders für ein hochwertiges Entrecôte. Durch das präzise Garen im Wasserbad wird das Steak auf den Punkt genau saftig und zart. Doch lohnt sich der Aufwand wirklich? Manche Kritiker sagen, dass Sous Vide das Fleisch zu weich macht und ihm das typische Röstaroma fehlt.
In diesem Artikel erfährst du:
✅ Wie du Entrecôte Sous Vide perfekt zubereitest
✅ Warum Sous Vide ein Gamechanger ist (und wann es nicht ideal ist)
✅ Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Warum Entrecôte Sous Vide so besonders ist
Vorteile:
✔️ Perfekte Garstufe (Medium, Medium Rare, etc.)
✔️ Zartes Fleisch ohne trocken zu werden
✔️ Geringer Saftverlust
⚠️ Nachteile:
❌ Benötigt Spezialausrüstung (Sous Vide Gerät & Vakuumbeutel)
❌ Längere Zubereitungszeit als direktes Braten
❌ Erfordert zusätzliches Anbraten für Röstaromen
Rezept: Entrecôte Sous Vide mit Knoblauch-Butter-Kruste
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Entrecôte-Steaks (je 250–300 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen (gequetscht)
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1️⃣ Entrecôte vorbereiten:
- Das Steak mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen.
- In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
2️⃣ Sous Vide Garen:
- Wasserbad auf 54 °C für Medium Rare oder 57 °C für Medium vorheizen.
- Steak 1,5 bis 2 Stunden im Wasserbad garen.
3️⃣ Röstaromen erzeugen:
- Steak aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen.
- Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen.
- Steak von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten.
- Mit Butter, Knoblauch und Kräutern aromatisieren.
4️⃣ Servieren & Genießen:
- Das Steak in Scheiben schneiden und sofort genießen.
Tipp: Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur zu überprüfen!
Tabelle: Sous Vide vs. Klassische Steak-Zubereitung
| Methode | Garstufen-Präzision | Saftigkeit | Röstaromen | Zubereitungsdauer |
|---|---|---|---|---|
| Sous Vide | ✅ Perfekt genau | ✅ Sehr saftig | ❌ Muss separat angebraten werden | ⏳ Lang (mind. 1,5 Std.) |
| Pfanne | ❌ Schwieriger zu kontrollieren | ⚠️ Kann trocken werden | ✅ Direkt starke Röstaromen | ⏳ Schnell (10–15 Min.) |
| Grill | ⚠️ Braucht Erfahrung | ✅ Saftig mit Grillgeschmack | ✅ Starke Röstaromen | ⏳ Mittel (20–30 Min.) |
Ist Sous Vide gesund?
✅ Geringer Nährstoffverlust – Durch das Garen im Beutel bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
✅ Weniger Fett nötig – Fleisch wird ohne zusätzliches Fett zubereitet.
✅ Schonende Zubereitung – Kein Anbrennen oder schädliche Röststoffe.
❌ Plastik-Kontakt – Vakuumbeutel enthalten oft Weichmacher, die unter Hitze freigesetzt werden können.
❌ Lange Wartezeit – Während ein normales Steak in 10 Minuten fertig ist, dauert Sous Vide über eine Stunde.
❌ Benötigt Zusatzgeräte – Ohne Vakuumierer und Sous Vide Stick funktioniert die Methode nicht optimal.
Häufige Fehler & wie du sie vermeidest
❌ Falsche Temperatur:
✅ Tipp: 54 °C für Medium Rare, 57 °C für Medium – höhere Temperaturen machen das Fleisch zäh.
❌ Zu kurz sous vide gegart:
✅ Tipp: Mindestens 1,5 Stunden für ein perfektes Ergebnis.
❌ Steak nicht trocken getupft vor dem Anbraten:
✅ Tipp: Nur trockenes Fleisch bekommt eine schöne Kruste!
❌ Direkt nach dem Anbraten serviert:
✅ Tipp: Steak 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Fazit: Entrecôte Sous Vide – Lohnt sich der Aufwand?
Sous Vide ist ideal für Perfektionisten, die ihr Steak genau auf die gewünschte Garstufe bringen möchten. Es sorgt für zartes, saftiges Fleisch, erfordert aber mehr Zeit und Zubehör als klassische Methoden.
Lohnt es sich für dich? Probier es aus und teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!
